Zutaten:
1 cup trockener Quinoa, gewaschen
6 große Paprikaschoten
1 1/2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
8 oz Pilze (230g)
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Tomatenmark
2 TL Chillipulver
3/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Zimt
1 1/2 TL Kurkuma
1 TL Oregano
1 TL Salz
2 cup Gemüsebrühe
1 cup Mais
1 15 oz can black beans, 425g
Paprika vorbereiten:
1. Ofen auf 200°C vorheizen
2. Die Paprika waschen und halbieren. Stielansatz der Paprika zur Optik nicht entfernen.
Innenleben entfernen.
3. Die Paprikahälften innen etwas einfetten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Hälften mit der geschnittenen Seite nach oben ca 15 min in den Ofen geben, bis sie leicht weich sind.
Die Füllung vorbereiten:
1. Während die Paprika kochen kann damit begonnen werden die Fülung vorzubereiten.
In einem mittelgroßen Topf den Quinoa zu 2 cups leicht kochendem gesalzenem Wasser hinzufügen. Mit Deckeln kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Quino fluffig ist. (Ca 15min)
Dann von der Hitze nehmen, mit der Gabel auflockern und zur Seite stellen.
2. Öl in einer großen Pfannne auf mittlere Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 3-5 min sautieren, bis sie glasig sind.
3. Pilze und Knoblauch hinzufügen und weitere 4-6 min köcheln, bis die Pilze weich sind.
4. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und für 1-2 min unter häufigem rühren weiter köcheln.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und 1-2 min einkochen lassen.
6. Den gekochten Quinoa sowie die Bohnen und den Mais hinzufügen, gut vermengen und abschmecken. Für weitere 5-8 min unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Von der Hitze nehmen und zur Seite stellen.
7. Die Füllung gleichmäßig auf die Paprikaschoten verteilen und für 15-20 min backen, bis der Quinoa leich gebräunt ist.
Ideen für Belag/Garnitur:
- vegane Sourcreme
- frischen Koriander
- Limettensaft
- Salsa
- Avocado
Füllung die übrig bleibt kann auch gut für wraps, burritos, tacos oder Salate verwendet werden.
(Hält im Kühlschrank 5-6 Tage)
https://veganhuggs.com/quinoa-stuffed-peppers